發黃的米粒怎麼了?

有時候賣場買米屯貨可能1年都不一定吃的完,導致米稍微變色了。而發黃的米粒稱為黃變米。主因在於儲存處高溫多濕,導致白米中的化學成分發生氧化,才使外觀呈黃色,這也代表米已變質;但也可能是發霉,是黃麴毒素菌孳生所致,而黃麴毒素是世界衛生組織認定1級致癌物,長期攝取除可能傷肝,也會增加肝癌風險,不可不慎;他並提醒,在相對溼度85%、28℃以上的環境,存放食物最容易孳生黃麴毒素。所以在購買時要酌量購買才是。